Back-to-basics brood.
Geen toevoegingen.
Geen gimmicks.
Alleen veel tijd, liefde en kwaliteitsvolle ingrediënten.
✓ op basis van boekweit, gierst, sorghum en rijst
✓ 100 % plantaardig
✓ biologisch
✓ zonder soja of andere peulvruchten
✓ low fodmap
✓ low glycemic
m e e l ig
artisanaal
zuurdesem
glutenvrij
op zoek naar een alternatief ?
Brood leren bakken kan iedereen. Volgens mij zit het in ons DNA.
Ik leer je de basis en geef je het zelfvertrouwen om zelf aan de slag te gaan.
horeca
Brasserie, restaurant, food truck, , catering, soepbar of café...
Al eens gedacht om zélf je brood te beginnen maken? Met de tips, tricks en starter van David sta je mee aan de wieg van een nieuwe food revolutie.
Deze unieke smaakbeleving laat je klanten wellicht niet gemakkelijk los.
groepen
Willen jullie als groep deelnemen ? Voor een teambuilding, meeting, versterking van je netwerk,...
Vraag me gerust naar specifieke noden om te cateren naar jullie wensen!
particulieren
Elke maand gaat er een workshop door
op vaste locatie. Een zachte introductie in de wereld van fermentatie, een gezellig samenzijn en een rijke voedingsbodem voor gelijkgezinden, vrienden of lotgenoten te vinden.
Waarom zuurdesem?
Een collectieve oproep tot vertraging.
Zuurdesem is een ritme. Het brood rijst minstens een etmaal lang. Elke zuurdesem, overal te wereld is anders en uniek door zijn samenstelling van lokale bacteriën en gisten en keuze van meel of bloem. Langere fermentatietijden veranderen de smaak en consistentie van een brood.
Er zijn hierdoor nuances, die nooit mogelijk zijn met gist. Het brood houdt zijn zachtheid en versheid langer (because science).
Ik ben een voorstander van een collectieve vertraging, en een verschuiving van onze normen en waarden naar een inclusievere maatschappij die mens-zijn voorop stelt. Zuurdesem culturen en andere fermentaties tonen ons hoe bepaalde dingen tijd vragen, en welke belangrijke elementen we mislopen in ons leven door bochten af te snijden en tijd te willen winnen. Soms moet je gewoon even stil staan.
Waarom zonder gluten ?
alternatieve melen zorgen voor nieuwe smaken.
We drinken onze koffie op 100 verschillende wijzen en eten diverser dan ooit. Toch blijft ons brood grotendeels ongewijzigd qua ingrediënten. Vooral omdat granen als tarwe, rogge en spelt de bekende gluten bevatten. Deze vergemakkelijken het bakproces en dit is wat we tegenwoordig kennen als brood.
Nochtans was het niet altijd zo. Ooit was zuurdesem de norm en waren de tarwerassen nog niet wat ze tegenwoordig zijn.
De hoeveelheid gluten in ons dieet is enorm toegenomen terwijl onze lichamen nog steeds functioneren in de 'jagers-verzamelaars modus'. Voor veel mensen zorgt dit voor problemen. IBS, crohns, reflux, coeliakie, voedsel intoleranties... het aantal mensen met deze klachten groeit jaar na jaar.
We willen glutenvrij als een waardig alternatief rebranden. Geen brood dat iets mist - maar net dat ietsje extra heeft.
Waarom kiezen voor biologische of lokale ingrediënten ?
grond voor nadenken en een (bio)logische en lokale keuzes
Biologisch geteelde voeding bevat doorgaans minder pesticiden en andere chemische stoffen, wat de gezondheid ten goede kan komen. Daarnaast richten biologische landbouwmethoden zich op het behoud van de bodemkwaliteit en biodiversiteit, wat kan bijdragen aan een duurzame voedselproductie. Dit kan op zijn beurt de voedingswaarde van het voedsel verhogen, omdat het wordt geteeld zonder gebruik van synthetische meststoffen. Bovendien is biologisch voedsel vaak afkomstig van lokale boerderijen, wat de lokale economie kan stimuleren en het gebruik van fossiele brandstoffen kan verminderen.
Traditionele landbouwmethoden, zoals het roteren van gewassen en het gebruik van natuurlijke bestrijdingsmiddelen, worden vaak gebruikt door biologische boeren, waardoor de bodemkwaliteit kan verbeteren en de biodiversiteit kan toenemen.
Zo kunnen mensen door te kiezen voor biologisch voedsel hun steun betuigen aan boeren die zich inzetten voor duurzame landbouw en de bescherming van het milieu. En zo is onze cirkel compleet, als onze akkers floreren zullen onze darmen dat ook doen.